明愛徐誠斌學院於一九九零年獲政府批准提供專上教育。本學院在初期開辦四項三年全日制專業文憑課程，包括會計學、公司秘書及行政、電腦學、翻譯及傳譯，並在其後將這四項專業文憑課程轉為四年制高級文憑課程。  

本學院於二零零一年八月八日獲准註冊為專上學院，隨即由二零零二至零三學年起，增設四個副學士學位課程，分別是旅遊及市場營銷管理、商業資訊系統、中英商業傳意及財務。此外，本學院亦於二零零四至零五學年起開辦社會工作副學士學位課程。除了上述新增的課程外，本學院與海外大學也合辦了四個一年制日間學士學位(銜接)課程，學術範疇涉及會計、電腦、工商管理及物資流程。本學院所開辦的課程經評審後，在學術水平和地位上獲承認等同本地其他院校或海外學府提供的同類型課程。

本學院計劃在未來三年會更積極地因應社會需求而提供多元化的學術課程，除副學士學位課程外，還包括學士學位課程。例如，學院將於二零零五至零六學年起開辦款待管理副學士學位課程。同時，本學院也努力爭取達到自我評審副學位課程的水平。 

 　

長遠而言，本學院會積極發展，冀成為香港天主教大學的成員學院。